No mês passado iniciamos uma nova série de alimentos: um ingrediente, três formas. Nosso primeiro post trouxe três receitas de grão de bico, e esta semana vamos nos voltar para os ovos. e tenho que entregá-lo aos nossos especialistas – se você me pedir o meu favorito Quanto a usar ovos, preciso de cinco semanas e de um terapeuta para descobrir a resposta. Frito com bordas crocantes? Jammy em uma salada verde? Escondido em um simples sanduíche de ovo? Dobrado e dobrado em uma omelete recheada de vegetais? Tudo tão bom.

Mas esta semana, nossos amigos gastronômicos – Melina Hammer, Olivia Noceda e Caro Chambers recomendam três receitas de ovos A+ para experimentarmos (e inevitavelmente nos apaixonarmos). Aqui estão eles…

Melina Hammer, autora e escritora de Stories from Catbird Cottage

“Os ovos com creme são há muito um dos pilares da minha cozinha: são uma fonte rápida de proteína e prestam-se a inúmeros pratos. Além disso, podem ser cozinhados com antecedência, guardados no frigorífico e descascados quando estiver pronto para comer. Este prato “extravagante” parece que você acabou de passar muito tempo na cozinha – mas não. O que você precisa fazer é adicionar os ovos. É uma ótima refeição em dias agitados.

Ovos extravagantes para quando você não tem tempo
Servido 2

2 ovos (use ovos mais velhos para descascar mais facilmente)
1 recipiente de 8 onças de hummus comprado em loja
4 cornichons, cortados em moedas finas
1 colher de sopa de mostarda integral
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
Pimenta preta moída fresca
1/3 xícara destes (ou uma mistura deles): salsa, endro, rúcula ou espinafre
Pão crocante para saborear

Em uma panela pequena, adicione água suficiente para cobrir os ovos em 1/2 polegada. (Mas não coloque os ovos ainda – ou, se precisar medir a água, retire-os da panela antes de aumentar o fogo.) Em seguida, leve a água para ferver e adicione delicadamente os ovos, direto da geladeira. Deixe a água ferver novamente por 1 minuto (para firmar as claras), depois abaixe para ferver e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Enquanto os ovos cozinham, encha uma tigela com água fria e cubos de gelo. Transfira os ovos para um banho de gelo e leve à geladeira até esfriar, depois descasque e reserve. Essa etapa – abreviação de descascar os ovos – pode ser feita com até três dias de antecedência.

Em uma tigela pequena misture a mostarda em grão, os pepinos e o azeite. Tempere generosamente com pimenta moída na hora e mexa bem para incorporar levemente o azeite. Se usar salsa e/ou endro, pique finamente as folhas e os caules. Para rúcula e espinafre, corte-os um pouco mais finos.

Para servir, espalhe uma camada de homus no fundo de duas tigelas rasas. Corte cada ovo ao meio e aninhe-o no homus. Coloque a mistura de mostarda e cornichão por cima e polvilhe com ervas frescas e verduras. Finalize com outro grão de pimenta e sirva com pão crocante. Aproveitar!

Olivia Noceda, redatora do boletim informativo On The Rocks

“Estou grávida de seis meses e gosto muito de pratos de lanche para o café da manhã. Eles são nutritivos e bonitos, e você pode mudar os elementos, para nunca ficar entediado. Geralmente incluo ovos mexidos moles – mexidos moles tem que ser minha maneira favorita de fazer ovos (compartilhei meu método abaixo) porque é fácil, mas um delicioso prato de café da manhã.

Carregar prato de lanche para café da manhã
Servido 1

3 ovos mexidos moles
2 linguiças de frango douradas em uma frigideira
2 fatias de pão de massa fermentada, cobertas com manteiga francesa e uma pitada de sal
Tigela de requeijão
Lado de fruta (sua escolha!)

Método de mistura suave:

Quebre os ovos em uma tigela e bata com um pouco de leite até incorporar completamente. Aqueça uma panela de aço inoxidável ou alumínio em fogo médio até ficar bem quente. Adicione uma leve camada de spray de cozinha (gosto de spray de azeite). Para testar se a panela está pronta, despeje algumas gotas de água na superfície. Se a água borbulhar e dançar na panela, ela está quente o suficiente.

Despeje os ovos. Com uma colher de pau, empurre delicadamente os ovos de fora da frigideira para o centro, virando-os e dobrando-os continuamente enquanto cozinham. Após cerca de 1 minuto, desligue o fogo. Continue mexendo enquanto o calor residual termina de cozinhar os ovos. Retire da panela quando ainda estiverem ligeiramente brilhantes e um pouco abaixo do “cozimento” desejado. Eles continuarão a cozinhar por mais um minuto depois de colocá-los no prato.

Adicione ao seu prato de café da manhã e divirta-se!

Caroline Chambers, autora e escritora de O que cozinhar quando você não tem vontade de cozinhar (e seu novo livro de receitas será lançado em agosto!)

“Esta é a salada de ovo da minha mãe – o ovo mexido não é negociável. apenas como eu faço agora. Faço um lote quase todas as semanas no verão, quando está quente demais para pensar em ligar o fogão, e isso me traz de volta a ser uma criança em sua cozinha, observando-a pegar as ervas que estavam crescendo no jardim naquele dia.

Salada de ovo da minha mãe
Serve 2 a 4 porções (o dobro se você estiver alimentando 4 pessoas com muita fome)

8 ovos cozidos, descascados
3 colheres de sopa de limão picado
2 colheres de sopa de endro fresco picado
3 colheres de sopa de maionese
2 colheres de chá de mostarda integral (ou absolutamente qualquer)
Raspas e suco de 1 limão
1/2 colher de chá de sal kosher
1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
Para servir: pão macio, folhas de alface com manteiga, biscoitos Ritz ou suas saladas de ovo favoritas!

Despeje os ovos cozidos no buraco maior de um ralador. Em uma tigela grande, misture os ovos mexidos e o restante dos ingredientes. Adicione mais sal e pimenta a gosto. É isso!! Sirva em um sanduíche, ao lado de biscoitos, em saladeiras ou como preferir. Guarde na geladeira, em recipiente hermético, por até quatro dias.

Um grande, muito obrigado a Melina, Olivia e Caro por essas receitas FABULOSAS de ovos! Agora, amigos, eu adoraria ouvir seus próprios pratos com ovos. Algum favorito que você recomendaria?

PS Mais receitas de ovos, incluindo cinco maneiras de fazer ovos mexidos melhores e 10 refeições com ovo por cima.

(Todas as fotos são cortesia dos autores.)