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Os hábitos alimentares coloniais de muitos americanos retornaram nos últimos anos. Eles comiam alimentos minimamente processados, adquiriam todos os alimentos localmente e incluíam regularmente carne em sua dieta.
Muitos animais e plantas do Velho Mundo foram trazidos para a América do Norte por exploradores e colonos europeus durante os séculos anteriores à fundação do país.
Os primeiros colonizadores adaptaram as tradições culinárias europeias usando ingredientes disponíveis na América do Norte, relata o Centro de Estudo do Presidente e da Conferência Geral (CSPC).
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Os indígenas introduziram o milho aos colonos, que se tornou um alimento básico em muitas de suas receitas. Feijão, abóbora e batata estão entre outras culturas que foram incorporadas à culinária colonial, segundo o CSPC.
“O trigo aparece em pratos como pudim instantâneo – um mingau grosso semelhante à polenta – e johnnycakes, um bolo simples popularizado da Nova Inglaterra ao Sul”, relata Historical Facts.
Johnnycakes de fubá, carne de porco assada e queijo é um prato clássico americano que o CSPC tem receitas em seu site.
O milho tornou-se o alimento básico dos primeiros colonos depois que os nativos apresentaram a cultura aos colonos e lhes ensinaram como cultivá-la. (iStock)
Os costumes e o cultivo da região tiveram grande influência na alimentação dos colonos. O arroz e o quiabo crescem bem e abundantemente no sul, onde as influências francesa e africana também moldam os hábitos alimentares. A maioria dos imigrantes holandeses, ingleses e alemães estabeleceram-se no norte e estabeleceram as tradições culinárias da região.
Frutos do mar, como o rockfish e o caranguejo, dominaram a dieta dos primeiros colonizadores em Maryland, informou a NPR.
A carne é um símbolo de status, disse a historiadora alimentar local Joyce White à publicação. A carne bovina é valorizada e as galinhas costumam ser conhecidas pela produção de ovos.
“Se é o seu porco ou a sua vaca vindo da sua fazenda, você não quer desperdiçá-los”, disse White.
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Thomas Jefferson era conhecido por seu gosto decadente e propensão ao vinho francês e ao macarrão com queijo, relata a NPR. Os registros mostram que feijão-fradinho, couve e presunto faziam parte da dieta dos Pais Fundadores.
Peixe e carnes salgadas, incluindo bacon, salsicha, pudim de fígado e vísceras, eram a base da dieta da classe trabalhadora, enquanto as classes altas se entregavam a luxos como farinha branca e açúcar.
O interesse por esses alimentos tradicionais voltou nos últimos anos, à medida que alguns americanos procuram alimentos que se concentrem em ingredientes integrais, com processamento mínimo.
O fundador Thomas Jefferson era conhecido por seus gostos continentais e adorava vinho francês e macarrão com queijo. (iStock)
Por exemplo, os proponentes do movimento Make America Healthy Again promoveram carnes orgânicas, ou vísceras, como alguns dos alimentos mais baratos e nutritivos que as pessoas podem comer.
Os ensopados que evoluíram como ingrediente tornaram-se comuns no início da América.
A quantidade de álcool que os colonos consumiram foi “impressionante”, disse Adrian Miller, autor de “The President’s Kitchen”, à NPR.
“Eles são muito abertos sobre o quanto bebem”, disse ele.
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George Washington escreveu uma receita de “cerveja pequena” em um diário que manteve quando era um jovem general encarregado do Exército da Virgínia durante a Guerra dos Sete Anos, informou anteriormente a Fox News Digital. A Biblioteca Pública de Nova York hospeda a revista.
A “cerveja pequena”, segundo a biblioteca, leva o nome da pequena quantidade de álcool que contém. É mais rápido e seguro para beber porque o processo de fermentação ajuda a eliminar as bactérias da água – e é uma “bebida diária, um alimento básico”, relata a biblioteca.
“Embora a dieta de 1776 tenha alguns pontos positivos – como ênfase em alimentos integrais, comida caseira e alimentos menos processados – não é algo que eu recomendo seguir muito de perto”, disse Lisa R. Young, professora adjunta de nutrição na Universidade de Nova York, à Fox News Digital.
Os colonos da classe trabalhadora muitas vezes guardavam as galinhas para os seus ovos, em vez de consumirem a sua carne. (iStock)
“Os colonos americanos comiam alimentos como presunto salgado, vísceras e outras carnes em conserva desnecessariamente”, disse ela. “Hoje, sabemos que é melhor limitar as carnes processadas e curadas porque são ricas em sódio e gordura saturada, e as carnes orgânicas, embora densas em nutrientes, são melhor consumidas com moderação devido ao seu alto teor de colesterol”.
Concentre-se nos aspectos mais saudáveis da dieta de 1776, aconselha Young. Inclui muitas frutas e vegetais, feijão, grãos integrais, peixe e proteínas magras.
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“Claro, você pode seguir a dieta dos Pais Fundadores na semana do 250º aniversário”, disse ela. “O que você come durante um dia ou uma semana não importa muito no esquema das coisas.”
Alguns dos fundadores bebiam muita cerveja, muitas vezes pela manhã, disse Young.
“Não deveríamos agir assim”, disse ela.