Em Espanha existe uma crença generalizada que foi transmitida de geração em geração: as segundas-feiras não são convenientes. compre peixe fresco. Durante décadas, muitas famílias repetiram este conselho, convencidas de que as peças disponíveis no início da semana já estavam vários dias fora do mar. Embora o funcionamento do setor das pescas tenha mudado ao longo do tempo e a logística alimentar permita transportar pescado de praticamente qualquer ponto da Europa em poucas horas, a recomendação continua a despertar curiosidade. A questão é se este velho conselho ainda faz sentido ou se está completamente ultrapassado pela realidade atual.

A resposta não é tão simples quanto sim ou não. Ele Peixarias de Madrid José Antonio Oñate, cuja explicação foi recentemente divulgada por vários meios de comunicação, esclarece que o conhecido mito contém parte da verdade, embora exija nuances importantes. Segundo explica, às segundas-feiras é possível comprar peixe fresco, mas grande parte dele vem de outros países europeus ou mesmo da América do Sul. Por outro lado, quem procura o pescado capturado pela frota nacional encontrará uma oferta muito mais ampla na quarta-feira, quando o produto chega aos principais mercados grossistas após os primeiros dias de pesca da semana.

É verdade que às segundas-feiras não há peixe fresco?

A afirmação de que não há peixe fresco na segunda-feira revela-se falsa. O que realmente muda é a origem do produto. Graças à rapidez do transporte aéreo e terrestre, as espécies capturadas em países como a Noruega, a Dinamarca ou o Chile chegam a Espanha em excelentes condições frescas poucas horas após o desembarque.

Este sistema logístico permite que peixarias e mercados mantenham um abastecimento contínuo ao longo da semana. a cadeia de frio, Verificações de integridade e velocidade na distribuição garantem que o consumidor tenha acesso a pescado de qualidade independentemente do dia da compra. Contudo, se o objectivo é obter peixe nacional acabado de pescar, o calendário tem uma influência notável.

O passeio nacional de pesca

A explicação reside no ritmo habitual de trabalho de boa parte da frota pesqueira espanhola. Muitos navios reduzem ou suspendem a sua atividade durante o fim de semana. Quando chega a manhã de segunda-feira, os barcos voltam a pescar e voltam ao porto horas depois com as primeiras capturas.

A partir daí, o peixe inicia um processo perfeitamente organizado. As mercadorias são classificadas nos mercados, leiloadas e depois carregadas em caminhões refrigerados destinados a grandes plataformas de distribuição, como a MercaMadrid. Quando este passeio terminar, oSuas peças chegam às peixarias e mercados à venda ao público, pelo que a quarta-feira é normalmente considerada a melhor altura para encontrar uma vasta selecção de peixe nacional acabado de pescar.

A importância de onde você compra

Nem todas as cidades espanholas seguem exatamente o mesmo calendário. Nas comunidades costeiras com porto de pesca, onde a distância entre o mercado do peixe e o consumidor é mínima, o peixe pode estar disponível várias horas após a captura.

Isso significa que lugares como Vigo, San Sebastián, Corunha, Huelva ou Barcelona já podem oferecer peixe fresco nacional na tarde de segunda-feira, desde que as condições de pesca o permitam. A proximidade reduz consideravelmente os tempos de transporte e torna mais fácil aos restaurantes e peixarias terem produtos locais disponíveis muito mais rapidamente do que as lojas do interior da península.

Por outro lado, nas cidades distantes do litoral, a distribuição do transporte depende dos mercados de peixe para os mercados grossistas e depois para as empresas comerciais. Esta forma explica a diferença de disponibilidade entre alguns territórios e outros.

Frescor nem sempre significa proximidade

Um dos erros mais comuns é identificar o peixe fresco com o peixe nacional. São conceitos diferentes. Um salmão da Noruega ou um anzol de outras zonas de pesca europeias podem chegar às peixarias espanholas em excelente estado de conservação através de uma cadeia logística altamente especializada.

A Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) sublinha que a manutenção da cadeia de frio dDa captura ao consumidor, é fundamental preservar a qualidade, o valor nutricional e a segurança do pescado.

Até a Agência Espanhola de Segurança Alimentar e Nutricional (AESAN) lembra que o armazenamento e manuseio adequados do produto são fatores muito mais relevantes do que o país de origem para garantir um consumo seguro.

Como escolher um bom peixe

Além do dia da semana, os especialistas aconselham observar diversos indicadores de frescor antes de efetuar a compra. Os olhos devem ser brilhantes e transparentes, as guelras devem manter uma cor intensa e a carne deve ser firme. Além disso, o cheiro deve lembrar o mar, sem aromas fortes ou desagradáveis.