Na sua cozinha, o chef combina produtos africanos e franceses. Pretende também impactar no Senegal e na Mauritânia, de onde é natural. Por isso, lançou uma fazenda para garantir o sustento da população local.
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Jules Niang é um Fulani, um africano ocidental. Filho de pai mauritano e mãe senegalesa, chegou a França aos 26 anos para estudar gestão e finanças. Ele trabalhou em um restaurante para ganhar a vida e finalmente fez carreira.
Ele abriu seu restaurante Pequeno Ogro Em 2013 em Lyon. Mas a virada veio mais tarde por causa de um bom chef francês. “Quando as pessoas me perguntam qual é o meu trabalho, posso dizer dono de restaurante ou operador, mas não cozinheiro. E então me deparei com um livro de Pierre Gagnaire chamado O princípio do sentimentoonde ele explicou o que o fez cozinhar. Esse recurso da troca gerou cliques para mim. Foi a partir daí que comecei a encontrar o meu caminho. Conte sua história, conte como estamos, ainda precisamos trazer uma cultura que nos acolha.”
A sua cozinha reúne produtos africanos e franceses. Então ele cozinhouamêijoas, bissap branco (bissap, flor de hibisco) e lentilhas Puy“ou mesmo um”Queijo, creme de mascarpone de baunilha, avelãs torradas, manteiga de caramelo salgada“Para compor sua comida, ele desenha o que cheirava na infância.”Cresci numa aldeia africana, na Mauritânia, às margens do rio Senegal. Pesco, cultivo, sou pastor, então tenho uma boa relação com a natureza, com os produtos..”
Autodidata, continua treinando forte e nunca esquece os bons conselhos dos pais: “Quando as pessoas te perguntam o que você sabe fazer, você sempre diz não sei, mas me mostre. Ou mostramos o que você já sabe, em qualquer caso, fortalece suas habilidades, ou mostra algo novo e você aprende uma nova habilidade.“
Para garantir o sustento da sua família, Jules Niang desenvolveu explorações agrícolas na Mauritânia e no Senegal. “Quando chegamos nessas fazendas, chegamos, vemos o que cresce, deixamos crescer naturalmente e acrescentamos o que as pessoas consomem localmente. Era limão, manga, manga e depois era um bichinho. Quando a gente vem para essas fazendas, a gente tem uma forma de independência, não precisa sair da fazenda para comer. É possível criar vida no deserto. No início todos disseram que não iria funcionar. E agora as pessoas percebem que é possívelA iniciativa dele começou: surgiram cerca de dez fazendas por aí.